Pieczona golonka

Informacje

• Czas przygotowania: 200 min,
• Ilość porcji: 4,
• Kaloryczność: wysoka,
• Orientacyjny koszt: - zł. (na hali mięsnej w Białymstoku 1kg golonki kosztuje od 2,5zł do 4,5zł)

Składniki

• 2 śieże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),
• 750 g kapusty kiszonej,
• 250 ml piwa,
• 2 duże kwaskowate jabłka,
• 3 łyżki smalcu,
• 1 cebula,
• 4 jagody jałowca,
• 1 liść laurowy,
• 1 kartofel,
• sól, pieprz.

Sposób przyrządzania

Golonki opalić, oskrobać, opłukać. Skórę golonek naciąć skośnie w kratę. Włożyć do osolonej gorącej wody, gotować 15 min, by wytopić część tłuszczu, obsuszyć papierem, dobrze natrzeć solą. Wywar zachować, golonki włożyć do piekarnika ogrzanego do temperatury 250 st. C na kratę, pod którą podstawić naczynie do zbierania tłuszczu. Po 10 min zmniejszyć temp do 190 st. C. Piec 2 godz, często obracając. Od czasu do czasu polewając piwem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotujacęj się kapusty surowy kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotowac jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek, polożyć na niej golonkę. Podawac z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki należy podać piwo.

Podobne przepisy

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 29 "Wieprzowina", strona 54.