Kategoria:Kuchnia kaszubska: Różnice pomiędzy wersjami

Kuchnia kaszubska to jedna z popularniejszych polskich tradycji kulinarnych. Związane jest to z dużą ilością turystów, którzy co roku odwiedzają północne części naszego kraju i chętnie raczą się przysmakami z kaszubskiej ziemi. Co prawda rozwój tej właśnie turystyki znacznie spłycił pojmowanie pojęcia "kaszubska kuchnia", gdyż bardzo często ogranicza się ona do góra kilkunastu potraw, które serwowane są we wszystkich barach znajdujących się w tych miejscach, gdzie przebywają wczasowicze. Trzeba więc jasno podkreślić, iż prawdziwe kaszubskie gotowanie zawiera w sobie wiele przepisów, z których tylko niektóre stają się popularne wśród przybyszów z innych części Polski. Wśród Kaszubów bardzo popularne są zarówno ziemniaki jak i ryby. To drugie kompletnie nie dziwi, gdyż położone w okolicy Morze Bałtyckie oraz liczne jeziora, rzeki i stawy znacznie ułatwiają pozyskiwanie mięsa. Dlatego też na wybrzeżu hodowla i łowiectwo nigdy nie rozwinęło się do takiego stopnia jak w innych miejscach. Rzecz jasna dziś bez większego problemu spotkamy cały zakres mięs, ale w tradycyjnym menu kaszubskim nie były one na pierwszych miejscach. Najczęściej przyrządzanymi rybami były dorsze, flądry, śledzie ale także słodkowodne marenki. Często spotykanym sposobem na obchodzenie się z rybami było ich zasalanie, co z jednej strony pozwalało odpowiednio je konserwować, z drugiej zaś nadawało charakterystyczny smak. Dziś nie jest to niezbędne, niemniej w niektórych miejscach spotkamy się z zasalanymi rybami. Rzecz jasna na kaszubskim stole nie może zabraknąć zupy rybnej, która jest jednym z hitów regionu. Nierzadko wykorzystywano w niej ziemniaki, które również miały spory udział w diecie Kaszubów. Bulwy, bo tak nazywano je na północy, były powszechnie stosowane w różnych formach. Mieszano je z mlekiem, skwarkami ze słoniny (tzw. szpyrki), fasolą, brukwią, burakami, czy kapustą. Z mięs Kaszubi najchętniej spożywali kury i gęsi, które bito przeważnie na listopad, co oznaczało, iż do świąt w tamtejszych spiżarniach pojawi się dużo smalcu, kiełbas i mięsnych produktów, a takie dania jak faszerowana lub wędzona gęś to wręcz wizytówka tego menu. Kaszubi nie gardzili również wieprzowiną, z której przyrządzane były doskonałe potrawy. Bliskość urodzajnych pół sprawiała, że na północy nie gardzono produktami zbożowymi. Żyto, pszenica, jęczmień, gryka to najbardziej popularne zboża z których wyrabiano mąkę oraz kaszę. Szczególnie te drugie cieszą się po dzień dzisiejszy sporym powodzeniem i dodawane są do wielu dań. Niewiele osób wie, że miód pitny pochodzący z kaszub był jednym z najbardziej popularnych trunków, które były chętnie kupowane przez przybyszy z całej Polski, a także innych krajów. Dzisiaj jest to nieco zapomniany produkt, niemniej tradycje jego pędzenia nie umarły całkowicie i jest nadzieja, że wrócą ponownie na polskie stoły.