Bigos

Informacje

• Czas przygotowania: 120 min,
• Ilość porcji: ?,
• Orientacyjny koszt: ? zł.

Składniki

• 40 dkg kapusty kiszonej,
• 40 dkg kapusty słodkiej,
• 20 dkg wieprzowiny bez kości,
• 20 dkg cielęciny,
• 15 dkg kiełbasy,
• 10 dkg boczku wędzonego,
• 3 dkg tłuszczu,
• 5 dkg słoniny,
• 5 dkg cebuli,
• 1/2 dkg grzybów suszonych,
• 5 dkg koncentratu pomidorowego (12%),
• 2 dkg mąki,
• sól,
• cukier.

Sposób przyrządzania

Kapustę kiszoną pokrajać drobno, zalać małą ilością wody wrzącej i gotować 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obrać z zepsutych liści, opłukać, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, ugotować razem z rozdrobnionymi grzybami. Mięso wieprzowe i cielęcinę opłukać, odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyć razem z boczkiem do kapusty kiszonej, dusić do miękkości. Słoninę pokrajać w kostkę, stopić. Skwarki dodać do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą (bigos można sporządzić bez zasmażki). Mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty. Kapustę świeżą połączyć z kiszona i zagęścić zasmażką. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać na plasterki. Wieprzowinę i boczek pokrajać w kostkę i razem z kiełbasą włożyć do kapusty, dodać pomidory, do smaku soli, pieprzu i jeśli potrzeba cukier. Zagotować.