Pieczona golonka
Informacje
- Czas przygotowania: 200 min,
- Ilość porcji: 4,
- Kaloryczność: wysoka,
- Orientacyjny koszt: - zł. (na hali mięsnej w Białymstoku 1kg golonki kosztuje od 2,5zł do 4,5zł)
Składniki
- 2 śieże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),
- 750 g kapusty kiszonej,
- 250 ml piwa,
- 2 duże kwaskowate jabłka,
- 3 łyżki smalcu,
- 1 cebula,
- 4 jagody jałowca,
- 1 liść laurowy,
- 1 kartofel,
- sól, pieprz.
Sposób przyrządzania
Golonki opalić, oskrobać, opłukać. Skórę golonek naciąć skośnie w kratę. Włożyć do osolonej gorącej wody, gotować 15 min, by wytopić część tłuszczu, obsuszyć papierem, dobrze natrzeć solą. Wywar zachować, golonki włożyć do piekarnika ogrzanego do temperatury 250 st. C na kratę, pod którą podstawić naczynie do zbierania tłuszczu. Po 10 min zmniejszyć temp do 190 st. C. Piec 2 godz, często obracając. Od czasu do czasu polewając piwem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotujacęj się kapusty surowy kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotowac jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek, polożyć na niej golonkę. Podawac z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki należy podać piwo.
Podobne przepisy
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 29 "Wieprzowina", strona 54.
