Kuchnia molekularna

Kuchnia molekularna- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, wykorzystując w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami. Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik.

Źródło: własne