Chateaubriand z sosem bearneńskim

Informacje

• Czas przygotowania: 30 min
• Ilość porcji: 2
• Kaloryczność: -
• Orientacyjny koszt: - zł

Składniki

Sos:

• 2 łyżki białego, wytrawnego wina,
• łyżka białego octu winnego,
• szalotka,
• łyżka estragonu,
• ziarna białego pieprzu,
• 2 żółtka,
• sól,
• 10 dag masła,
• 1/2 ząbka czosnku,
• szczypta pieprzu cayenne,
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny,

Mięso:

• 50 dag polędwicy wołowej,
• 4 łyżki oliwy,
• łyżka masła,
• 2 gałązki tymianku,
• 4 ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz.

Sposób przyrządzania

Sos: Wino wraz octem podgrzewamy wspólnie z posiekaną szalotką, estragonem i rozgniecionymi ziarnami pieprzu. Odparowujemy na niewielkim ogniu do okolic 2/3 objętości. Przecieramy dokładnie przez sitko, a następnie wlewamy do garnka ustawionego na naczyniu z wrzącą wodą. Dodajmy żółtka oraz szczyptę soli. Ubijamy tak długo, aż sos zgęstnieje. Nie doprowadzając do wrzenia sosu, podgrzewamy całość. Dodajemy chłodne masło i wciąż ubijamy. Doprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem cayenne oraz sokiem z cytryny.

Mięso: Ustawiamy piekarnik na temperaturę ok. 200°C. Polędwicę dzielimy na dwa spore befsztyki. Rozgniatamy ręką i smarujemy oliwą i prószymy solą i pieprzem. Wlewamy pozostałą oliwę na patelnię i obsmażamy po mniej więcej 2 minuty z obu stron. Następnie wkładamy masło, gałązki tymianku i nieobrane ząbki czosnku. Smażymy pół minuty. Befsztyki z puszczonym sosem wkładamy na ok. sześć minut do piekarnika. Po dwóch minutach oblewamy je sosem, obracamy i sprawdzamy, czy mięso jest odpowiednio wysmażone. Wyjmujemy wołowinę z piekarnika i zostawiamy na 4 minuty.

Podobne przepisy

Źródło: własne