Chateaubriand z sosem bearneńskim
Informacje[edytuj]
- Czas przygotowania: 30 min
- Ilość porcji: 2
- Kaloryczność: -
- Orientacyjny koszt: - zł
Składniki[edytuj]
Sos:
- 2 łyżki białego, wytrawnego wina,
- łyżka białego octu winnego,
- szalotka,
- łyżka estragonu,
- ziarna białego pieprzu,
- 2 żółtka,
- sól,
- 10 dag masła,
- 1/2 ząbka czosnku,
- szczypta pieprzu cayenne,
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny,
Mięso:
- 50 dag polędwicy wołowej,
- 4 łyżki oliwy,
- łyżka masła,
- 2 gałązki tymianku,
- 4 ząbki czosnku,
- sól,
- pieprz.
Sposób przyrządzania[edytuj]
Sos: Wino wraz octem podgrzewamy wspólnie z posiekaną szalotką, estragonem i rozgniecionymi ziarnami pieprzu. Odparowujemy na niewielkim ogniu do okolic 2/3 objętości. Przecieramy dokładnie przez sitko, a następnie wlewamy do garnka ustawionego na naczyniu z wrzącą wodą. Dodajmy żółtka oraz szczyptę soli. Ubijamy tak długo, aż sos zgęstnieje. Nie doprowadzając do wrzenia sosu, podgrzewamy całość. Dodajemy chłodne masło i wciąż ubijamy. Doprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem cayenne oraz sokiem z cytryny.
Mięso: Ustawiamy piekarnik na temperaturę ok. 200°C. Polędwicę dzielimy na dwa spore befsztyki. Rozgniatamy ręką i smarujemy oliwą i prószymy solą i pieprzem. Wlewamy pozostałą oliwę na patelnię i obsmażamy po mniej więcej 2 minuty z obu stron. Następnie wkładamy masło, gałązki tymianku i nieobrane ząbki czosnku. Smażymy pół minuty. Befsztyki z puszczonym sosem wkładamy na ok. sześć minut do piekarnika. Po dwóch minutach oblewamy je sosem, obracamy i sprawdzamy, czy mięso jest odpowiednio wysmażone. Wyjmujemy wołowinę z piekarnika i zostawiamy na 4 minuty.
Podobne przepisy[edytuj]
Źródło: własne