Sos bearnaise

Informacje

• Czas przygotowania: - min
• Ilość porcji: -
• Kaloryczność: -
• Orientacyjny koszt: - zł

Składniki

• ćwierć szklanki wytrawnego wina- najlepiej białego
• dwie łyżki octu winnego
• trzy małe cebulki
• trzy łyżeczki suszonego estragonu
• dwa żółtka oddzielone od białek
• pół szklanki klarowanego masła
• pieprz i sól

Sposób przyrządzania

Ocet i wino wlać do rondelka, dodać posiekane cebulki i estragon, gotować na małym ogniu do odparowania wina. Odcedzić estragon i sos ostudzić. Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy, umieszczamy w wodzie szklaną lub porcelanową miseczkę, wrzucić do miseczki żółtka i mieszać aż zgęstnieją i staną się bladożółte. Zdjąć garnek z gazu i stopniowo, ciągle mieszając dodać klarowane masło, po dokładnym rozprowadzeniu dodać zredukowane wino, doprawić niewielką ilością soli i pieprzu. Podawać ciepły.

Podobne przepisy

Sos bearneński

Źródło: własne