Sos bearnaise
Informacje[edytuj]
- Czas przygotowania: - min
- Ilość porcji: -
- Kaloryczność: -
- Orientacyjny koszt: - zł
Składniki[edytuj]
- ćwierć szklanki wytrawnego wina- najlepiej białego
- dwie łyżki octu winnego
- trzy małe cebulki
- trzy łyżeczki suszonego estragonu
- dwa żółtka oddzielone od białek
- pół szklanki klarowanego masła
- pieprz i sól
Sposób przyrządzania[edytuj]
Ocet i wino wlać do rondelka, dodać posiekane cebulki i estragon, gotować na małym ogniu do odparowania wina. Odcedzić estragon i cebulkę, sos odlać. Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy, umieszczamy w wodzie szklaną lub porcelanową miseczkę, wrzucić do miseczki żółtka i mieszać aż zgęstnieją i staną się bladożółte. Zdjąć garnek z gazu i stopniowo, ciągle mieszając dodać klarowane masło, po dokładnym rozprowadzeniu dodać odcedzony estragon z cebulą, doprawić niewielką ilością soli i pieprzu. Podawać ciepły.
Podobne przepisy[edytuj]
Źródło: własne
